Ingredientes
• 6 espigas de milho verde fresco (ou 2 latas de milho verde escorrido, aproximadamente 400 g)
• 1 litro de leite integral (pode substituir parte por leite de coco, para um toque especial)
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (ajuste conforme o seu paladar)
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• Canela em pó a gosto (opcional, para polvilhar)
Modo de Preparo
• Se usar milho fresco, retire os grãos cortando-os com uma faca bem afiada rente ao sabugo. Certifique-se de que todos os grãos estejam cortados uniformemente para facilitar o processamento.
• Se optar por milho em lata, escorra bem para remover o excesso de líquido.
• Coloque os grãos no liquidificador junto com o leite. Bata por 2 a 3 minutos até obter uma mistura homogênea e bem triturada.
• Dica: Bata em pequenas porções se o liquidificador for de baixa potência para garantir um resultado uniforme.
• Passe a mistura por uma peneira fina ou um pano limpo, apertando bem para extrair o máximo de líquido. Utilize uma colher para pressionar os sólidos contra a peneira.
• Descarte o bagaço ou reserve-o para outras receitas, como bolos ou tortas.
• Transfira o líquido coado para uma panela grande de fundo grosso, que ajuda a evitar que a mistura queime.
• Adicione o açúcar, a pitada de sal e a manteiga.
• Ligue o fogo médio e comece a mexer constantemente com um fouet ou colher de pau. Isso evita grumos e ajuda na consistência final.
• Continue mexendo até a mistura engrossar. Isso pode levar de 15 a 20 minutos.
• O ponto correto é quando o curau começar a soltar das laterais e do fundo da panela e apresentar uma textura bem cremosa e firme.
• Despeje o curau ainda quente em uma travessa ou fôrmas individuais, previamente untadas com manteiga ou óleo para facilitar a retirada.
• Alise a superfície com uma espátula para um acabamento uniforme.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
• Leve à geladeira por 4 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro, para obter uma textura mais firme e um sabor apurado.
• Desenforme o curau, caso tenha utilizado fôrmas, ou corte em pedaços diretamente na travessa.
• Polvilhe canela em pó a gosto antes de servir.
• Sirva gelado para um resultado mais refrescante ou em temperatura ambiente para realçar o sabor.
