Doce de Abacaxi com Coco

 Ingredientes

. 2 unidades de abacaxi descascado
. 4 xícaras (chá) de açúcar
. 2 xícaras (chá) de Água
. 5 unidades de cravo-da-índia (ou cravinho)
. 1 pedaço de canela
. 100 gramas de coco ralado

Modo de preparo

- Descasque e corte os abacaxis em cubos.

- Na panela de pressão, misture o açúcar, a água, o abacaxi, os cravos, a canela e o coco ralado.

- Tampe a panela, leve ao fogo brando (160 °C) e deixe cozinhar durante 15 minutos após o início da pressão.

- Desligue o fogo e deixe sair a pressão naturalmente.

- Apure durante 15 minutos no fogo brando e sem a tampa.

Dica: sirva com queijo branco ou com sorvete.

Doce de Casca de Laranja Cristalizada

 

Ingredientes:

. 4 laranjas grandes (de casca grossa, como laranja-pera ou laranja-baía)

. 2 xícaras (chá) de açúcar

. 2 xícaras (chá) de água

. Açúcar cristal para finalizar

. Cravo e canela em pau (opcional, para aromatizar)

Modo de Preparo

- Lave bem as laranjas e corte as extremidades. 

- Faça cortes verticais e retire a casca com o miolo branco (albedo), mantendo em tiras.

- Corte essas tiras em filetes finos.

- Coloque as tiras em uma panela com água e leve ao fogo. 

- Quando ferver, escorra a água. 

- Repita esse processo por 3 vezes, trocando a água a cada fervura. Isso reduz o amargor das cascas.

- Na mesma panela, adicione 2 xícaras de água, 2 xícaras de açúcar e, se desejar, alguns cravos e um pau de canela. 

- Acrescente as tiras de laranja e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até a calda secar e as cascas ficarem transparentes e brilhantes (leva cerca de 30 a 40 minutos).

- Quando a calda secar quase por completo e começar a açucarar, retire as tiras com cuidado, passe em açúcar cristal e deixe secar sobre papel-manteiga ou grelha por algumas horas.

Goiabada Cascão

 

Ingredientes:

. 2 kg de goiabas maduras (cerca de 30, de preferência vermelhas e bem doces)

. 1 kg de açúcar

Modo de Preparo:

- Lave, descasque e pique as goiabas.

- Reserve as cascas (opcional, para deixar a textura rústica como a “cascão”) e retire as sementes com uma peneira. 

- Bata a polpa no liquidificador com um pouco de água para facilitar.

- Coloque a polpa (e cascas, se desejar) em uma panela grande.

- Leve ao fogo médio para cozinhar, mexendo de vez em quando até começar a engrossar.

- Adicione o açúcar.

- Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre com colher de pau para não grudar no fundo. 

- Leva cerca de 1h a 1h30, até a goiabada desgrudar do fundo da panela.

Ponto certo: - A mistura deve ficar bem espessa. Para testar, coloque um pouco em um prato, espere esfriar e veja se firma.

- Despeje em uma forma untada com manteiga ou forrada com plástico-filme.

- Deixe esfriar completamente por algumas horas ou de um dia para o outro até firmar.

- Desenforme e corte em pedaços.

- Conserve em potes com tampa, em local fresco ou na geladeira.

Doce de Mamão Verde

 

Ingredientes:

. 1 mamão verde médio
. 1 colher (sopa) de fermento em pó (ou bicarbonato)
. ½ kg de açúcar
. 6 pedacinhos de canela em pau (a gosto)
. 10 cravinhos (a gosto)

Modo de Preparo:

- Descascar o mamão e cortá-lo em cubinhos médios.

- Lave-os bem. 

- Colocar o mamão em uma vasilha e cobri-lo com água. 

- Misture o fermento (ou o bicarbonato) e deixe descansar por 3 horas. 

- Escorra e lave bem. 

- Em uma panela grossa (pode ser uma panela de pressão), coloque o mamão, o açúcar, os cravos, a canela e cubra com água.

- Deixe ferver até o mamão estar cozido, mais ou menos 1 hora e 30 minutos (ele fica durinho por fora e molinho por dentro). Não precisa ficar mexendo. 

- Se precisar, coloque mais água (fervente). 

- Deixe uma boa quantidade de calda.

Doce de Banana Caseiro

 

Ingredientes:

. 4 bananas maduras (já com pontinhos pretos na casca)
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (café)de cravo
. 2 colheres (café)de canela em pó
. 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

- Descasque e corte as bananas em rodelas

- Coloque o açúcar para cozinhar e mexa até que ele esteja completamente em calda(caramelo).

- Misture o cravo, a canela e a água e depois jogue por cima do açúcar, ainda no fogo.

- Mexa até que o açúcar fique líquido.

- Em seguida jogue as bananas e mexa até elas ficarem cobertas.

- Mexa sempre pra ter certeza de que não está grudando no fundo da panela.

- Deixe cozinhar em fogo médio até que as bananas fiquem escuras, na cor de caramelo.

- Retire do fogo e coloque na geladeira.

- Sirva sozinho ou com creme de leite por cima.

- Antes de servir, retire o cravo.

Doce de Figo em Compota

 

Ingredientes:

. 2 kg de figos verdes
. 10 xícaras de açúcar
. 6 cravos-da-Índia
. 5 pedaços de canela.

Modo de Preparo:

- Lave bem os figos, escorra, faça um pequeno corte em cruz no fundo de cada um, elimine os cabinhos, lave novamente, coloque em uma panela grande, cubra com água fria, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até ficarem macios.

- Tire do fogo, escorra bem, deixe esfriar, coloque em um saco plástico e deixe no freezer por cerca de 2 horas ou até ficarem congelados.

- Passe os figos em água corrente, esfregando-os um a um com as mãos para soltar a pele, lave os figos novamente e deixe escorrer bem.

Calda:

- Em uma panela grande, coloque 8 xícaras de água, açúcar, cravos, canela, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe começar a ferver, pare de mexer e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio grosso.

- Acrescente os figos, deixe ferver, cozinhe por cerca de 30 minutos, tire do fogo e deixe esfriar na calda até o dia seguinte.

- Coloque novamente no fogo e, assim que ferver, cozinhe por mais 30 minutos; tire do fogo e deixe esfriar.

- Prove o figo: se estiver macio e saboroso, o doce estará pronto; se não, deixe na calda até o dia seguinte e repita a operação mais uma vez.

- Depois de frio, coloque em uma compoteira.

Doce de Abóbora com Coco Cremoso

 Ingredientes:

. 1 kg de abóbora moranga ou abóbora de pescoço, descascada e picada
. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 pau de canela
. 3 cravos-da-índia (opcional)
. 1 pitada de sal
. 1 xícara (chá) de coco ralado (fresco ou seco sem açúcar)
. 1/2 xícara (chá) de água (se necessário)

Modo de Preparo:

- Em uma panela grande, coloque a abóbora picada, o açúcar, a canela, os cravos e a pitada de sal.

- Cozinhe em fogo médio com a panela semiaberta, mexendo de vez em quando. Se necessário, adicione um pouco de água para não grudar.

- Quando a abóbora começar a se desfazer (cerca de 30 a 40 minutos), amasse com uma colher de pau ou garfo, misturando bem até virar um purê.

- Acrescente o coco ralado e continue cozinhando por mais 10 minutos, mexendo sempre, até obter um doce espesso e brilhante.

- Sirva morno ou frio. Pode ser armazenado na geladeira por até 7 dias.

Série Comidas e Bebidas Típicas para Festa Junina - 12. Pé de Moleque Cremoso de Leite em Pó

 

Ingredientes:

. 2 xícaras de açúcar
. 1 xícara de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 e 1/2 xícara de amendoim torrado e sem pele
. 1 xícara de leite em pó (mais um pouco para polvilhar)

Modo de preparo:

- Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar, o leite e a manteiga, mexendo sempre até começar a ferver e formar uma calda cremosa. 

- Junte o amendoim e continue mexendo por cerca de 5 minutos até a mistura engrossar e desgrudar do fundo da panela. 

- Retire do fogo, adicione o leite em pó e misture rapidamente até incorporar bem e ficar bem encorpado. 

- Despeje em uma forma untada com manteiga, nivele com uma espátula e espere amornar. 

- Corte em quadrados e, se quiser, polvilhe mais leite em pó por cima. 

- Deixe esfriar completamente antes de servir. 

- Fica macio por dentro e com aquela casquinha clássica por fora.

 

Série Comidas e Bebidas Típicas para Festa Junina - 11. Pé de Moleque com Leite Condensado

 Ingredientes

. 500 g de amendoim torrado e sem pele
. 1 copo (tipo requeijão) de açúcar
. 1 copo (tipo requeijão) de água
. 1 lata de leite condensado (395 g)

Modo de Preparo

 Em uma panela, misture o amendoim, o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e mexa de vez em quando até a água evaporar e formar uma calda caramelizada.

 Adicione o leite condensado e mexa sem parar até a mistura engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.

 Com a massa ainda quente, despeje colheradas em uma forma untada com óleo, deixando espaço entre elas.

 Deixe esfriar completamente antes de servir.

Série Comidas e Bebidas Típicas para Festa Junina - 10. Pé de Moleque Crocante

 

Ingredientes

. 2 xícaras de açúcar
. 1 xícara de amendoim torrado (sem pele e sem sal)
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional, para dar leveza)

Modo de preparo

- Em uma panela larga, derreta o açúcar em fogo médio até virar um caramelo dourado.

 

- Adicione a manteiga e misture bem. 

- Acrescente o amendoim e mexa para envolver tudo no caramelo. Se quiser um toque mais leve, adicione o bicarbonato e misture (vai borbulhar). 

- Despeje rapidamente sobre uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Alise com uma espátula untada. 

- Deixe esfriar totalmente e quebre em pedaços. 

- Armazene em pote fechado para manter a crocância.